Klassisk äppelpaj

Eftersom vi hade äppeltema igår, så bakade jag naturligtvis äppelpaj (det var väl egentligen det som hela äppeltemat byggde på hehe). Den här klassiska äppelpajen kommer från Leila Lindholms A piece of cake och går alltid hem. Min vana trogen piffade jag till den genom att riva lite mandelmassa över äpplena innan locket lades på och dessutom böt jag även ut strösockret i fyllningen mot rårörsocker.

Mördeg:

150 g smör

4 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 ägg

½ msk kallt vatten

Värm ugnen till 200 g. Mixa ihop smör, mjöl och florsocker i en matberedare, tillsätt ägget och vattnet och kör tills det precis går ihop till en deg. Låt sedan degen vila i en plastpåse i kylskåpet i 30 minuter.

Fyllning:

12 stora äpplen

1 citron, saften

50 g smör

4 msk rårörsocker

2 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

ca. 100 g mandelmassa

Pensling:

1 ägg

en skvätt mjölk

Rårörsocker

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Lägg dem genast i en skål tillsammans med citronsaften, blanda om så att alla äpplen får citronsaft på sig. Lägg de sedan i en stekpanna tillsammans med smöret, kryddorna och sockret och stek ett par minuter tills de blivit lite mjuka. Ställ det sedan åt sidan.

Dela degen i två delar, den ena lite större än den andra. Kavla ut den största delen på mjölad köksbänk och lägg den sedan över en pajform på ca. 24 cm. Tryck försiktigt ner den längs kanten. Lägg i äpplena, riv över mandelmassan och kavla ut den mindre degbiten till ett lock och lägg över pajen. Nyp ihop kanterna och skär sedan några skåror i locket. Vispa sedan ihop ägget och mjölken och pensla över hela locket och strö sedan över rårörsockret. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 35 minuter.