Biscotti med mandel, citron och vit choklad

Idag städade jag och mina kollegor lagret på jobbet inför den kommande julen och det är ett arbete som kräver en jämn sockernivå i kroppen! Jag passade på att baka biscotti som vi kunde käka under tiden vi jobbade. Egentligen tycker jag bäst om biscotti med mandel och saffran, men jag tänkte att jag skulle variera mig lite, så jag gjorde en variant med mandel, citron och vit choklad och det blev jättegott.Citron och vit choklad är ju en bra kombination i de flesta sammanhang!

Biscotti med mandel, citron och vit choklad

150 g sötmandel

75 g smör

3 dl strösocker

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

1 citron, skalet

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka mandeln och chokladen grovt. Låt smöret bli rumstempererat och vispa det sedan poröst tillsammans med sockret med elvisp (använd visparna, inte degkrokarna). Tillsätt äggen, finriv skalet på citronen (se till att inte få med det vita), och tillsätt även det. Blanda de torra ingredienserna tillsammans med mandeln och chokladen och häll ner det i smeten och vispa med elvispen tills degen precis gått ihop, den ska vara rätt kladdig. Dela degen i två delar och forma till två längder på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca. 30 minuter till längderna fått en gyllene färg, ta ut dem och skär dem på snedden i skivor och lägg ksivorna utspritt på plåten. Sänk värmen till 120 grader och grädda i ca. 45-60 minuter, vänd skivorna efter halva tiden. När skorporna känns torra och hårda är de klara att tas ut!