söndag 23 april 2017

{Kardemummabullar}

 
Då var ännu en jobbhelg avklarad! Då lördag och söndag bara har inneburit jobb har jag inte bakat något i helgen, men det gjorde jag däremot i torsdags, då var det bullfabrik här hemma! Det blev bullar med både kanel och kardemumma. Kanelbullarna hann jag inte fota innan mina bullmonster till ungar åt upp dem, men kardemummabullarna såg jag till att föreviga. Kardemummabullar är ju bland det godaste som finns. Jag tycker att det är skamligt att de inte har en egen dag, precis som kanelbullen!

Det kändes hur som helst rätt nice att komma hem trött efter jobbet och kunna plocka ut några bullar från frysen och värma. Comfort food på riktigt. Sen blev det Hobbit på dvd med min dotter och nu väntar minst ett avsnitt av Dynastin (bästa 80-talsserien!) i sängen innan jag ger upp för idag. Där har ni min söndagkväll! Om ni också vill ha bullyx i frysen så hittar ni receptet här nedanför och glöm inte att om man ändå är igång och bakar bullar, så kan man lika gärna göra en dubbel sats!
 

Kardemummabullar
Ca. 40 stycken
 
Deg:
50 g jäst för söta degar
150 g smör. rumstempererat
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½ dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
1 ägg
ca. 1½ liter vetemjöl
 
Fyllning:
150 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
4 tsk malen kardemumma
mandelmassa
 
1 ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke, eller i mitt fall assistentens degskål. Smält smöret, värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan saltet, sockret, kardemumman, ägget och det mesta av mjölet och klicka sedan ner det rumstempererade smöret och arbeta degen tills den blir slät och smidig och släpper degbunkens kanter. Täck över med en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek i ca. 40 minuter.
 
Under tiden degen jäser gör du fyllningen. Rör ihop smör, socker och kardemumma till en jämn smet.
 
När degen jäst klart arbetar du samman degen på mjölad bänk. Knåda i mer mjöl om degen är för kladdig. Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en rektangulär platta, ca. 20 cm bred och 40 cm lång. Bred fyllningen och grovriv valfri mängd mandelmassa över fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan och skär degen i ca. 2 cm breda bitar. Alternativt viker man över degen på mitten och skär remsor och tvinnar till knyten. Lägg bullarna i bullformar eller direkt på en plåt med bakplåtspapper. Låt sedan bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca. 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader. När bullarna jäst klart penslar du dem med ett uppvispat ägg och strör över pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca. 8-10 minuter. Låt dem kallna på ett galler under bakduk. Det går utmärkt att frysa bullarna!


 
 
Några bulltips:
 
- Använd alltid rumstempererat smör, det ger saftigare bullar än om man smälter det.
- Var försiktig så att du inte har i för mycket mjöl i degen, är den för kladdig efter första jäsningen kan du alltid knåda in lite till innan du kavlar ut den. Det är svårare att åtgärda en deg som fått för mycket mjöl i sig.
- Mandelmassa förhöjer vilken fyllning som helst! Bara att grovriva över degen vilken fyllning du än har.
 
Lycka till i köket!
/Ida

söndag 16 april 2017

{Påsktårta 2017}

 


Jag tittar bara in lite snabbt för att önska er alla en
 
GLAD PÅSK!
 
Här ser ni årets påsktårta, en liten kyckling som är fylld med vaniljkräm och rabarberkompott och är täckt med marsipan.

tisdag 11 april 2017

{Morotsmaränger}


 
Då var vi inne i påskveckan! Jag älskar påsken, det är min favorithögtid. Har man tur så är man långledig och har man ännu mer tur är det fint väder också, så att man kan fixa och trixa i trädgården om man har lust eller kanske grilla. Dessutom kan man äta sjuka mängder godis utan att någon tittar snett på en.
 

Jag fick för mig att baka maränger häromdagen och jag fick lite påskfeeling och gjorde morötter! Påskharen måste ju ha nåt att knapra på om han kommer förbi. Jag tycker att de blev rätt söta och dra på trissor! När jag skulle fota kom påskharen och ville vara med på ett hörn! Faktum är att haren bor i ett av mina skåp, han var med på en påsktårta för två år sedan och jag får inte slänga honom för barnen, för de tycker att han är sååå gullig! Så här gjorde jag marängerna:
 
Morotsmaränger
 
2 äggvitor
1 dl strösocker
4 droppar citronsaft
 
Grön och orange pastafärg
2 st runda tyllar. en större och en mindre,
storleken på dem bestäms av hur stora morötter du vill göra
2 st spritspåsar
 
Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna och citronsaften till ett fast skum i en ren och absolut fettfri bunke (helst i metall), tillsätt sockret och fortsätt att vispa tills du har en fluffig och fast maräng som håller formen. Skålen ska gå att hålla upp och ned över huvudet utan att du förstör frisyren. Ta en liten mängd av marängen i en separat skål. Färga den grön med pastafärg. Färga resten av marängen orange. Fyll en spritspåse med vardera färg, tänk på att ha den största av tyllarna i den påse du fyller med orange marängsmet.
 
Börja sedan med att spritsa morötterna med den orangea marängen på en plåt med bakplåtspapper. Börja upptill på den tjocka delen av moroten och för tyllen fram och tillbaka med mindre och mindre rörelser och avsluta med att släppa trycket på påsen och gör en svepande rörelse framåt så att du får en spets på moroten. Ta sedan spritspåsen med den gröna marängsmeten och spritsa tre gröna blad högst upp på varje morot. Blir det grön marängsmet över kan du spritsa ut dessa som små ärtor, sen har du både ärtor och morätter så att du kan tvinga närmsta unge att äta grönsaker! Grädda i ugnen i ca. 1 timme. Stäng sedan av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen tills den svalnat. Förvara marängerna i burk med lock.
 
Lycka till i köket! Vad ska ni baka i påsk?
/Ida



fredag 7 april 2017

{Jordgubbstårta}


Idag fyller jag år! Dagen började på bästa sätt med att åka och hoppa med min favorithäst och det gick strålande! När jag sedan var hemma på eftermiddagen fick jag höra om det fruktansvärda terrordådet. I mitt älskade Stockholm. Mitt hjärta brast och jag finner inte ord för hur hemskt det är och jag skänker en tanke till de som förlorat någon de älskar idag. Först tänkte jag inte lägga upp någon tårta idag, allt känns så ledsamt. Men nu gör jag det ändå. Det känns viktigt att fortsätta som vanligt.
 
Det är som sagt min födelsedag idag och det hör inte till vanligheterna att jag lyckas få ihop en tårta till mig själv när jag fyller år. Av någon anledning blir det väldigt sällan av. Skomakarens barn, ni vet. Men i år gav jag mig fan på att jag skulle göra en och så blev det! Det blev en rosa sak med jordgubbar och grädde, för att det är det godaste när det kommer till tårtor. Marsipan och sugarpaste i all ära, men en vanlig gräddtårta slår det mesta! Jag gav mig på att försöka göra en "rostårta" genom att spritsa gräddrosor runt om hela tårtan. Det gick helt okej med tanke på att jag spritsade i all hast, men det blir nog bättre om man använder smörkräm eller någon frosting, det blev inte så skarpa kanter på rosorna med grädde.
 
 
Jordgubbstårta
 
Jordgubbspannacotta (recept nedan)
Färska jordgubbar, ca. 500 g
Vispgrädde
 
Jordgubbspannacotta
 
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 g jordgubbar, frysta går bra
200 g philadelphiaost
 
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Tina jordgubbarna om de är frysta, mixa till puré. Häll grädde och socker i en kastrull och värm tills sockret lösts upp. Ta upp gelatinbladen, krama ur dem och tillsätt dem sedan i grädden och vispa tills de smält. Ta av kastrullen från plattan och låt grädden svalna en aning. Tillsätt sedan philadelphiaosten och vispa tills den smält och tillsätt sedan jordgubbspurén och vispa tills det blir en slät kräm. Lägg plast direkt på ytan och ställ in i kylen i minst tre timmar.
 
Baka tårtbottnen och låt den svalna. Dela tårtbottnen i tre delar. Skär jordgubbarna i små bitar, men spara hälften till dekoration. Fördela jordgubbspannacotta på den första bottnen och lägg jordgussbitar ovanpå. Lägg på nästa botten och upprepa steget med pannacottan och jordgubbarna. Plasta in tårtan och ställ i kylen ett par timmar så den sätter sig. Vispa sedan grädden, färga den om du vill. Bred eller spritsa grädden runt hela tårtan och lägg på jordgubbarna.
 
Var rädda om er och ta hand om varandra
/Ida
 



tisdag 4 april 2017

{Jordgubbskaka med mandelmassa}

 
Hej allihop! Vi är redan två dagar in i en ny vecka och jag lämnar efter mig en helt fantastisk helg. När jag återupptog ridningen för 2½ år sedan (jag red när jag var barn/tonåring) hade jag turen att hamna i världens härligaste ridgrupp. Jag som kom till ridskolan för att få träffa hästar fick ett gäng med härliga och roliga kvinnor på köpet, som jag aldrig skulle lärt känna om det inte var för att vi har hästarna som gemensam nämnare. Nu har jag slutat på ridskolan och rider på annat sätt, men vi ses ändå och rider ihop och en gång i halvåret åker vi på ridhelg tillsammans. Så i helgen var det dags för vårens omgång! Vi har bara ridit, ätit, pratat och haft så himla roligt hela helgen! Ni som följer mig på Instagram kanske såg en bild på mig och en häst skymta förbi på stories :)
 
Eftersom jag skulle vara borta hela helgen tänkte jag att familjen kunde behöva nåt bakat att äta för att inte märka att jag var borta, så jag slängde ihop en jordgubbskaka med mandelmassa. Egentligen är det bara en uppdressad vanlig sockerkaka, men den smakar sommar och varma dagar. Så här gjorde jag:
 
Jordgubbskaka med mandelmassa
 
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g smör
1 dl hett vatten
150 g färska jordgubbar
150 g mandelmassa
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner dessa i äggsmeten. Smält smöret och häll i det och vattnet och vispa till en jämn smet. Riv mandelmassan grovt och blanda försiktigt ner det i smeten. Häll sedan smeten i en smörjd och bröad form. Skär jordgubbarna i små bitar och fördela dessa jämnt över smeten. Grädda mitt i ugnen i ca. 30-40 minuter, beroende på ugn.Låt kakan svalna något innan du stjälper upp den och låt den sedan kallna under formen.
 
Ha en fin vecka!
/Ida


måndag 27 mars 2017

{Hasselnötskakor}


Hej på er! Ibland vill man ju bara ha något snabbt när man kommer hem efter jobbet och har dålig karaktär. Då är dessa kakor perfekta! Det går supersnabbt att svissa ihop dem och dessutom kan man lura sig själv att de inte är så onyttiga - de innehåller ju faktiskt till största del hasselnötter. Vill och orkar man så kan man göra som jag och ringla smält choklad över, men de funkar lika bra utan. Dessutom håller de bra om de förvaras i en kakburk, så du kan lugnt ha sviktande karaktär flera dagar i rad!

Hasselnötskakor

ca. 25 stycken

50 g smör
200 g hasselnötter
1 dl socker
1 ägg

Extra hasselnötter till dekoration, kan hoppas över om man vill.
Choklad till att ringla över kakorna

Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret, låt det svalna en aning. Häll ner hasselnötterna i en matberedare och mixa till de är finhackade. Häll över nötterna i en bunke, tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop det till en smet. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och tryck ner en hasselnöt i mitten av varje kaka. Grädda kakorna i ugnen i ca. 15 min och låt svalna på plåten. Hacka chokladen, smält och ringla över kakorna.



För övrigt kan jag tipsa om att kila in på Robbans bästa. Förutom att det är en fantastisk blogg med bl a. en massa härliga tips på olika fikaställen över hela landet, så är Idas Söta veckans blogg den här veckan! In och läs om ni vill veta lite mer om mig!
 
Hoppas att ni får en härlig vecka!
/Ida



torsdag 23 mars 2017

{Marockanst vitlöksbröd}

 

Det här, mina vänner, måste ni prova! För ovanlighetens skull ska ni få recept på något som inte passar efter maten, utan snarare till maten. Det här receptet har faktiskt funnits på bloggen i flera år i min lilla, lilla hörna för bröd, men nu kände jag att det var läge att uppdatera både text och bild. Receptet på det här marockanska vitlöksbrödet fick jag på en kurs för en himla massa år sedan och det är ett av de recept jag använder mest. Brödet är perfekt till så många tillfällen! Vi äter det till libanesisk mat, till soppa, paj och sallad och framför allt när vi äter grillat. Så strunta i tråkiga baguetter från affären och testa det här istället! Gör en dubbel sats när du ändå håller på, det funkar finfint att frysa och det är godast att äta det ljummet, oavsett om det legat i frysen eller är nybakt.

 
När jag ändå håller på med inte-så-söta-saker, vill jag tipsa om en kall sås med vitlök och fetaost som jag   A L L T I D äter till grillad lax. Som av en händelse passar såsen perfekt att doppa brödet i också! Vi har ofta både såsen och brödet som tillbehör till just grillad mat och det blir alltid helt fantastiskt. Om man gillar vitlök vill säga. Det är en del av den varan i båda recepten, till min stora lycka!
 
Brödet
 
50 g jäst
3 dl vatten
1 msk strösocker
½ tsk salt
25 g smör
ca 9 dl vetemjöl

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret och blanda med vattnet. Häll det sedan över jästen och rör till jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och mjöl och arbeta degen smidig. Låt jäsa till dubbel storlek i ca. 30 minuter. Tag sedan upp degen på bakbordet och knåda igenom den en stund. Dela sedan degen i två delar och kavla ut dessa till rektanglar. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär sedan bitar som är ca 4 cm breda och lägg dem ganska tätt ihop (lämna lite mellanrum, så de får plats att jäsa) på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa i 20 minuter, medan ugnen värms till 250 grader. Sätt sedan in bröden mitt i ugnen, sänk värmen till 225 grader och grädda i ca 15 minuter. Låt svalna på plåten under en kökshandduk.
 
Marockansk vitlöksfyllning
 
175 g smör
2 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
1½ msk färsk koriander
1½ msk färsk bladpersilja
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver

Rör smöret mjukt, finhacka kryddorna och pressa vitlöken. Blanda sedan alla ingredienser noga, det tar en stund att få ihop det hela till en jämn massa.
 


 
Fetaostsås med vitlök
 
500 g turkisk yoghurt
1 paket fetaost (150 g)
2 vitlöksklyftor
en matsked honung
 
Häll yoghurten i en skål eller bunke. Smula ner fetaosten, gärna i grova bitar. Pressa vitlöken och ringla ner en matsked honung. Blanda allt och ställ in i kylen i minst 30 min.
 
Hoppas att ni gillar att få till er nåt annat än tårtor och kakor nån gång ibland. Jag kan lova att det aldrig kommer bli för ofta, det här förblir en bakblogg för all framtid! Jag är nämligen pinsamt dålig på att laga mat...

Lycka till i köket!
/Ida
 


söndag 19 mars 2017

{Bärbanoffeepaj}

 
Hello lovers! Hemma hos mig sken solen för fullt idag! Lycka! Våren är det bästa som finns! I går kväll firades inte mindre än tre födelsedagar på samma gång med presentöppning, middag och efterrätt. Efterrätten blev mitt ansvar (märkligt att det alltid blir så ;) och eftersom att jag även skulle baka bröd till middagen, så gjorde jag det enkelt för mig och gjorde en vanlig banoffeepaj och en variant på den, som ni ser här ovan. Jag ersatte bananerna med färska jordgubbar och hallon och den vanliga grädden med syrad grädde. En vanlig banoffeepaj blir ju väldigt söt och här ville jag göra en lite fräschare version och det blev riktigt bra! Det enda jag har lite problem med är vad jag ska kalla den. Namnet banoffeepaj bygger ju liksom på att det är banan i. Hm. Svår nöt att knäcka. Tills jag eller någon annan kommer på nåt bra namn får den helt enkelt heta bärbanoffepaj! Så här gjorde jag:
 
Bärbanoffeepaj
 
Botten:
200 g digestivekex
100 g smör
 
Fyllning:
1 burk söt kondenserad mjölk, ca. 400 g (Alternativt en burk färdig dulce de leche, men jag rekommenderar att göra egen)
1 ask färska jordgubbar
1 ask färska hallon
 
Vispad syrad grädde
3 dl syrad grädde
1½ tsk vaniljsocker
knappt ½ dl florsocker
Saft från en halv citron
 
Ta bort etiketten på burken med den kondenserade mjölken. Lägg en kokbar trasa (t ex. en kökshandduk du inte är rädd om) i botten på en stor kastrull, lägg i burken och fyll på med vatten tills burken är helt täckt. Låt koka utan lock i ca. 3 timmar och fyll på med vatten varefter det kokar bort.
 
Under tiden som burken kokar kan man roa sig med att göra botten. Kör digestivekexen till smulor i en matberedare, smält smöret, tillsätt det och kör ihop det med smulorna. Tryck sedan ut det hela i en springform på ca. 24 cm och ställ kallt tills det är dags att fylla bottnen.
 
När burken kokat färdigt läggs den i kallt vatten en liten stund för att svalna. Öppna den sedan och bred ut kolan i pajskalet. Skiva jordgubbarna och lägg dem och hallonen över kolan. Spara lite av bären till dekoration.
 
Vispa den syrade grädden fluffig med vaniljsockret, florsockret och citronsaften. Bred ut grädden över pajen och dekorera med de sparade bären. Förvara i kylen fram till servering.  
 

Hoppas att ni får en bra vecka allihop! Själv börjar jag veckan med att åka och rida direkt på måndagsmorgonen, bästa sättet att börja en ny vecka :)
 
Kram
/Ida


fredag 10 mars 2017

{Pastelliga macarons}

 
Hej allihop! Nästa vecka ser det äntligen ut att bli lite vårväder här hos mig. 7-8 grader och sol räcker för att göra mig glad! Här hemma har jag börjat så frön för att kunna fylla mina pallkragar i trädgården längre fram. I år blir det mest olika kryddor, chili och lite vitlök. Och vattenmelon! Jag kunde ju inte motstå att köpa när jag hittade det på plantagen. Tänkte att det kan vara kul för barnen. Jag ska även så vit krasse, tror att det kan bli fint att ha på bakverk och i sallader. Så just nu pågår en ivrig väntan på att det första gröna ska kika upp i de små krukorna! Hoppas jag lyckas bättre än förra året...
 


I helgen som var bakade jag macarons. Det var ett bra tag sedan sist, senast jag bakade sådana var till mina vänners bröllop 2015 och då fick de mig att gråta i köket. Kakorna alltså. Man kan väl säga att det uppstod en viss frustration när jag stått och bakat massor av macarons i flera timmar och så blev de inte som de skulle! De blev alldeles för frasiga. Men som tur var löste det sig när de blivit fyllda och stått i kylen över natten. Men sen dess har jag inte bakat dem, man kan säga att vi inte var så goda vänner efter det, macaronsen och jag.

 
Men i helgen kände jag att det var dags att sluta fred och ge det ett nytt försök. Lyckligtvis gick det bra och jag älskar återigen dessa små underbara kakor! Det går ju inte att motstå dem när de ligger där, pastellfärgade och fyllda med len fyllning. Den här gången blev det vaniljsmörkräm och pistagesmörkräm. Den senare gjorde jag genom att blanda i pistagepasta i vaniljsmörkrämen.
 
 
Macarons
ca. 25 stycken dubbla kakor

100 g skållade mandlar (alternativt färdigköpt mandelmjöl)
110 g äggvita som stått en dag i rumstemperatur
200 g florsocker
4-5 matskedar strösocker
Pastafärg

Finmal mandeln, antingen i mixer eller i mandelkvarn. Jag mal mandeln två gånger i mandelkvarn för att få den riktigt finmalen. Sikta genom en finmaskig sil för att få bort större bitar. Blanda sedan ner florsockret i mandeln. Vispa äggvitan i en stor skål och när den börjar skumma häller du i en matsked socker i taget och vispar tills det blir en tjock och glansig maräng. Sikta ner mandelblandningen i marängen och vänd ner den med en slickepott och ha i pastafärgen. Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa sedan ut små klickar på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila i 30-60 minuter så att det bildas ett "skinn" på ytan. Värm ugnen till 150 grader och grädda i 8-10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten och spritsa sedan på valfri fyllning!
 
Vi måste prata lite om smeten. Tricket med att lyckas med macarons är att få till den på rätt sätt. Marängen ska vispas lagom länge och det är viktigt att sikta i mandelmjölsblandningen i marängen och sedan blanda lagom länge. Och det är jättesvårt att säga när det är bra! Jag brukar blanda tills smeten går ihop igen om jag lyfter upp slickepotten och låter smeten rinna ner i bunken igen. Smeten som rinner ner ska alltså smälta ihop med smeten i skålen utan att lämna några spår. Det kräver helt enkelt lite övning innan man får till se där perfekta macaronsen, men något som är bra att veta är att även om de kanske inte blir helt perfekta utseendemässigt, så brukar de alltid smaka gott!

 
Det kan vara lite småkul att dekorera kakorna också och ett lätt sätt är att ha lite strössel eller ätbart glitter längs kanten av smörkrämen. Eller att använda en krusig tyll när man spritsar på fyllningen på macaronsen.
 

När jag ser macarons längtar jag alltid tillbaka till Paris. Jag var där våren för två år sedan och det var magiskt! Så otroligt vacker stad, så trevliga människor och så många härliga bakverk! Jag måste åka tillbaka!
 
 
Ha nu en fin helg, hoppas att solen skiner lite på er var ni än befinner er!
 
Kram/Ida

torsdag 23 februari 2017

{Smörkolapaj}

 
Men alltså, vad är det för knasigt väder? Ena stunden är det vårvarmt och solen skiner och nästa morgon vaknar man till ett mindre snöoväder. Hm. Hoppas att våren kommer på riktigt snart! För åååååh, vad jag längtar! Efter ljusa kvällar, blåsippor och tussilago, fågelkvitter och den där känslan av att man har allt framför sig, allt börjar om på nytt. Våren känns så hoppfull!
 
Förra helgen fick jag lite vårkänslor när vi grillade här hemma. Herregud vad det är gott! Kanske alldeles särskilt gott i februari när man längtar efter vår :) Till efterrätt jag gjorde chokladkolapajen som jag fick smaka på i form av små tarteletter när jag var på presseventet med Dansukker och Daniel Roos för ett par veckor sedan. Jag kallar den dock för smörkolapaj, dels för att pajen är fylld med smörkola och inte chokladkola, men också bara för att jag tycker det låter mycket härligare :)

 
Pajen är hyfsat enkel att göra, det enda som kanske kan upplevas som knepigt är att koka kolan, men det är lätt som en plätt om man har tillgång till en termometer i köket. Det går bra att göra pajen en dag i förväg om man vill förbereda och ha den färdig i kylen. Det går även att bra förbereda varje enskilt moment om man inte vill göra allt på en gång och lägga ihop pajen när det passar. Receptet som kommer här nedan är som sagt gjort av Daniel Roos, men tillvägagångssättet har jag ändrat lite efter hur jag gjorde. Alla sockerprodukter i receptet är från Dansukker, så klart ;)
 
Jag serverade pajen tillsammans med färska jordgubbar och hallon och vispad syrad grädde, även det efter ett recept av Daniel Roos.
 
 

Smörkolapaj
(Chokladkolatarteletter, recept av Daniel Roos)
 
Chokladmördeg
130 g rumstempererat osaltat smör
0,75 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kakao
1 krm salt
1 rumstempererat ägg
3 dl vetemjöl
 
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda allt utom ägget till en jämn smet, antingen för hand, i en Kitchen Aid eller matberedare. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en fast deg. Plasta in degen och lägg den i kylen i 30 min. Smörj sedan en pajform på ca. 24 cm, kavla ut degen ca 3 mm tunn och fodra formen med degen. Nagga botten och grädda sedan i ugnen i ca. 7 min. Tag ut ur ugnen och låt sedan pajskalet svalna.
 
Smörkola
2,5 dl vispgrädde
1/2 dl ljust muscovadosocker
1 dl ljus sirap
200 g osaltat smör
 
Koka grädden, muscovadosockret och sirapen till 117 grader, häll kolan i en bunke och tillsätt smöret i mindre bitar och rör om tills smöret gått ihop med kolan. Låt svalna några timmar eller över natten. Du kan även göra detta moment i en Kitchen Aid eller liknande, men såna fancy apparater äger inte jag.
 
Chokladganache
1,6 dl vispgrädde
1/2 dl Glykossirap
200 g mörk choklad (jag använde 70%-ig)
30 g osaltat smör
 
Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och glykosen och häll det sedan över chokladen. Tillsätt smöret och mixa ganachen slät med en stavmixer. Låt sedan ganachen stå i rumstemperatur ett par timmar för att få rätt konsistens, dvs. bredbar.
 
Montering
Bred ut smörkolan i det färdigbakade pajskalet och låt sedan pajen stelna några minuter i kylen. Bred sedan chokladganache över kolan. Dekorera med färska bär efter eget tycke och smak.
 
Vispad syrad grädde
2 dl syrad grädde
1 tsk vaniljsocker
1/4 dl florsocker
Saft från en halv citron
 
Vispa den syrade grädden fluffig med vaniljsockret, florsockret och citronsaften. Servera till pajen.
 
Lycka till i köket!
/Ida