Äppelmuffins med smuldeg

Igår hade vi en kompis över på middag och jag passade på att slänga ihop några äppelmuffins. Nu använde jag naturligtvis köpta äpplen, men jag kan knappt bärga mig till våra egna äpplen blir färdiga ute i trädgården, då ska det bli äppelpaj och äppelmos i långa rader! Äppelmuffins är ju goda som de är i grunden, men de blir ännu godare om man toppar dem med smuldeg (eller crumble, kärt barn har många namn). Det blir nästan som små portionspajer och om man vill kan man servera dem på assietter tillsammans med vaniljsås, så har man en perfekt efterrätt! De här muffinsformarna från Kalasform (tror dock inte att det här mönstret säljs längre) fick jag för flera år sedan av min lillasyster och jag har snålat med dem för de är så fina, men jag tyckte att de passade perfekt för dessa muffins!

Äppelmuffins

12 normalstora eller 6 stora

Grundrecept muffins

2 ägg

2½ dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk

50 g smör

Fyllning

2 äpplen

smör till stekning

kanel

farinsocker

Smuldeg

75 g smör

3/4 dl socker

1 dl vetemjöl

1½ dl havregryn

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Jag brukar tärna dem ganska smått. Stek sedan äpplbitarna mjuka i smör och häll på så mycket kanel och farinsocker som du önskar. Blanda ihop alla ingredienser till smuldegen. Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner det i ägg- och sockersmeten. Smält smöret och häll i det och mjölken och rör ihop det hela till en jämn smet. Fördela sedan i muffinsformar, lägg i äppelbitarna, toppa med smuldeg och grädda mitt i ugnen i ca.15-20 minuter.

Det här är även mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker!