Cupcakes med hallon & blåbär

Idag åt vi middag hemma hos ett par vänner, tillika "mitt" blivande brudpar. Killen i fråga har varit på och tjatat lite om att få bli bjuden på cupcakes, så jag tänkte att det är lika bra att få tyst på honom en gång för alla ;) Och eftersom experimentlusten infann sig så testade jag lite nya grejer när jag gjorde smeten. Jag utgick från grundreceptet på muffins som jag använder och bytte ut lite av sockret mot flytande honung och jag hade även i finmalen mandel. Sen hade jag i färska hallon och frysta blåbär. Hade gärna haft i färska blåbär också, men de hade bara såna där läskiga amerikanska blåbär i affären, som inte smakar någonting, så då fick det vara!

Jag är lite trött på tunga, väldigt söta frostings med mycket florsocker och philadelphiaost, som det ofta blir att jag gör, så jag provade en yoghurtfrosting jag hittade hos Tove som har bloggen Baka Baka Liten Kaka. Och den var jättegod! Jag tror att den är en ny favorit faktiskt. Det enda som var lite tråkigt med den är att den är rätt så lös, så den är svår att spritsa riktigt snyggt och få höjd på den, men smaken går ju faktiskt före utseende tycker jag. Så hur blev då resultatet? Jo, muffinsen blev riktigt tunga och saftiga och frostingen lättade upp det hela med sin syrlighet. Övriga som åt dem verkade nöjda! Men de vågar väl å andra sidan inte säga annat ;) De fina formarna kommer naturligvis från Kalasform!

Bärmuffins med honung och mandel

12 normalstora eller 6 stora

2 ägg

2 dl socker

½ dl flytande honung

180 g mjöl

35 g finmalen mandel

1 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

50 g smör

1 dl mjölk

Hallon och blåbär efter eget tycke och smak

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, socker och honug vitt och fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner det i smeten. Smält smöret och häll i det och mjölken och vispa till en jämn smet. Blanda försiktigt ner hallon och blåbär i smeten, fördela i formar och grädda i mitt i ugnen i 20-25 minuter.